PRODUKTEKATALOG
Nach dem Entrappen sowie dem leichten Keltern wird der Most in im Boden eingegrabene Terrakotta- Amphoren von 10 hl umgefüllt, in denen die Gärung stattfindet. Wie bei der BioIntegrale-Methode vorgesehen, wird die Gärung unter natürlichen Bedingungen, ohne Einsatz von Reinzuchthefen, Aktivierungsstoffen bzw. Enzymen in Gang gesetzt. Die Maischegärung verläuft 35 Tage lang. Dabei wird es zwei- bzw. dreimal am Tag auf die Pigeage zurückgegriffen. Anschließend wird der Wein in oberirdische Amphoren bei Raumtemperatur umgefüllt, in
denen die malolaktische Gärung langsam erfolgt.
CHARAKTER
Wuchtige Aromen nach roten Beeren und Gewürznoten nach Myrte und Kakao. Am Gaumen ist er kräftig, warm und umhüllend mit dichten
und runden durch eine angenehme Säure ausgeglichenen Tanninen. Sehr langer Abgang mit leicht süsslichen Nuancen und balsamischen Nuancen
PASSEND ZU
Ein kräftiger und strukturierter Wein, der zu Rotfleisch- und Wildgerichten sowie gereiftem Käse passt. Der Wein wird auch zu Lammkoteletts oder gebackenem Spanferkel mit Myrte empfohlen.
TRAUBEN: Cannonau
